Cupcakes de amêndoa com cobertura de laranja

Para combater o frio os Petiscos da Sofia passaram a noite na cozinha...

Por muito que goste de cupcakes com cobertura de creme de manteiga, por vezes apetece-me algo mais leve do que aquele creme espesso e com o sabor característico a manteiga por cima de um bolinho. 

Hoje lembrei-me de fazer uma cobertura de cupcake com um sabor que contraste um pouco mais: laranja.  Para além disso não me apetecia o tradicional cupcake de baunilha... Assim surgiram os cupcakes de amêndoa com cobertura de laranja. 

Cupcakes de amêndoa com cobertura de laranja

Ingredientes:

Massa (cerca de 16 cupcakes)

1/2 chávena de manteiga levemente amolecida

1 chávena de açúcar

2 ovos (temperatura ambiente)

1/2 chávena de amêndoas raladas com casca

1 chávena de farinha

1 colher de café de sal

1 colher de chá de fermento

1/2 chávena de leite (temperatura ambiente)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºc.

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme homogéneo. Adicionar os ovos à massa, batendo bem entre cada ovo. 

Numa tigela à parte juntar a farinha peneirada, a amêndoa ralada, o fermento e o sal. Incorporar esta mistura na massa alternando com o leite. 

Deitar a massa em formas e levar ao forno a 180ºc durante cerca de 30 minutos.

Cobertura de laranja 

3 ovos inteiros e 2 gemas

3/4 de chávenas de açúcar

Raspa e sumo de 3 laranjas

125g de manteiga

Juntar todos os ingredientes e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Deixar arrefecer.

Para cobrir os cupcakes é importante que tanto a massa como a cobertura estejam completamente frios.

Cupcakes de amêndoa com cobertura de laranja

Muito simples de fazer! Para quem é fã do sabor a laranja, estes cupcakes são deliciosos! O creme ácido e ao mesmo tempo doce liga muito bem com o sabor seco e áspero da amêndoa do cupcake. O mais difícil é mesmo comer só um... e lavar a louça agora... 

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