Gnocchi de batata com camarão e molho balsâmico

O calor do Verão ainda não nos abandonou mas já me apetece petiscar algo mais confeccionado do que simples saladas. Lembrei-me de fazer gnocchi de batata... mas para complementar decidi fazer algo diferente do tradicional molho de tomate com manjericão ou molho de natas e cogumelos: Gnocchi de batata com camarão e molho balsâmico.

Gnocchi de batata com camarão e molho balsâmico

Ingredientes:

Batatas (cerca de 300 g para duas pessoas)

1 ovo

Farinha

Sal, pimenta e noz moscada

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho

1 embalagem de miolo de camarão

3 colheres de sopa de creme de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de leite

Coentros picados para decorar

Preparação:

Gnocchi

Descascar, lavar muito bem e cozer as batatas em água temperada com sal. Uma vez cozidas, retira-las da água com uma escumadeira e transferi-las para um outro recipiente. Reservar a água onde as batatas foram cozidas para mais tarde cozer o gnocchi.

Com a ajuda de um garfo, reduzir as batatas a puré. Este deve ficar bem homogéneo e sem grumos. Adicionar um ovo ao puré e bater muito bem com vara de arames. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Envolver no puré um pouco de farinha (a quantidade de farinha a adicionar depende de vários factores como o tipo de batata que se usa. A farinha torna o puré uma massa mais fácil de moldar). Adicionar farinha até se conseguir fazer uma bola com o puré sem que este se cole às mãos. Inicialmente pode-se misturar o puré e a farinha com uma colher de pau ou vara de arames mas no final já será necessário pôr (literalmente) as mãos na massa.

Assim que se conseguir fazer uma bola com o puré sem que este se cole às mãos polvilhar a bancada da cozinha com farinha e fazer um rolo (uma salsicha) com a massa com cerca de 4 cm de diâmetro. Cortar o rolo em tiras de cerca de 2 cm de largura.

Levar novamente ao lume o tacho com água onde as batatas foram cozidas e assim que a água estiver a ferver adicionar o gnocchi. Assim que estes vierem à superfície do tacho estão prontos para tirar. Retirar da água com uma escumadeira e coloca-los num recipiente borrifado com azeite para evitar que colem uns aos outros. Deixar arrefecer um pouco enquanto se prepara o camarão.

Camarão

Numa frigideira adicionar uma colher de sopa de azeite, 1 dente de alho bem picado e levar ao lume. 

Deixar fritar uns segundos o alho e quando a frigideira estiver bem quente adicionar o miolo de camarão ainda congelado (é importante que o lume esteja bem alto de forma a água que se liberta da descongelação do camarão evapore facilmente e não fique com um molho muito liquido). 

Cozinhar os camarões cerca de 4 minutos, adicionar o creme de vinagre balsâmico e envolver bem. Ajustar os temperos do molho adicionando leite, um pouco de sal e pimenta. 

Servir o gnocchi com o camarão e o molho polvilhado de coentros picados.

Gnocchi de batata com camarão e molho balsâmico

O gnocchi requer tempo na cozinha embora não tenho grande dificuldade em confeccionar. O camarão e o molho balsâmico é uma brincadeira de crianças: simples, rápido e muito saboroso.

Ovos escondidos em camarão

Há imenso tempo que tinha vontade de voltar a fazer esta receita, um petisco como muitos outros Petiscos da Sofia. E foi hoje :) Ovos escondidos em camarão. É uma adaptação de uma receita que vi na primeira temporada do Masterchef Austrália, confeccionada pelo concorrente que ganhou.

Ovos escondidos em camarão

Ingredientes:

2 ovos

1/2 cebola roxa pequenina

1 dente de alho pequeno

150 g de miolo de camarão

1 molhinho de coentros

Sal e pimenta

1 colher de sopa rasa de farinha

1 ovo batido e pão ralado para panar

óleo para fritar

Preparação:

Em primeiro lugar cozer os ovos em água com sal. Há muitas maneiras de o fazer mas eu costumo levar ao lume os ovos num tacho com água fria e assim que a água começa a ferver conto 3 minutos. 

Colocar os ovos em água fria assim que terminar o tempo de forma a parar imediatamente a cozedura.

Picar muito bem a cebola e o alho. Juntar o miolo de camarão e os coentros. É importante que fique mesmo uma mistura homogénea e muito bem picada. 

Colocar a mistura no coador e remover todo o liquido, pressionando bem com a ajuda das costas de uma colher. Polvilhar com farinha de forma a tornar a massa mais moldável e temperar com sal e pimenta.

Aquecer o óleo para fritar os ovos.

Descascar os ovos e moldar a mistura à sua volta. Com cuidado passar os ovos por ovo batido e pão ralado.

Fritar durante 2 ou 3 minutos em óleo bem quente até obter uma cor dourada.  

Ovos escondidos em camarão

Agrada-me identificar nestes ovos os sabores individuais dos ingredientes em equilíbrio. É importante que a quantidade de cebola e de alho não sejam exageradas para que o seu sabor não se sobreponha ao sabor do camarão, que é mais suave, e dos coentros que, embora intenso, é facilmente mascarado por ingredientes mais fortes.      

Uma maneira diferente de cozinhar ovos, seja para acompanhar uma salada ou como entrada. Eu gosto de petiscar estes ovos enquanto saboreio um simples creme de legumes...   

Folhado de salmão e esparregado

Muito antes de pensar nos Petiscos da Sofia, houve uma altura em que todos os dias alguém levava na marmita para o trabalho esta refeição. Na altura comprávamos já confeccionada mas é tão simples e fácil de fazer que não justifica comprar feito. Hoje, para lembrar outros tempos, os Petiscos da Sofia fizeram folhado de salmão e esparregado.

Folhado de salmão e esparregado

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

1 embalagem de esparregado congelado

1 lombo de salmão congelado

1 ovo batido

Sal e pimenta

Preparação:

Cortar um rectângulo de massa folhada com tamanho suficiente para envolver o lombo de salmão. Cortar o esparregado ainda congelado do tamanho do lombo do salmão. Envolver ambos na massa folhada sem esquecer de temperar com um pouco de sal e pimenta. Pincelar com um ovo batido, fazer uns cortes na massa folhada e levar ao forno a 250ºc durante cerca de 40 minutos.

Muito simples de preparar e agradável de comer quente ou frio, este Petisco da Sofia é excelente para levar na marmita para o almoço de amanhã. Tal como nos velhos tempos...

Medalhões de pescada com lima e manjericão

Hoje nos Petiscos da Sofia há raspa de lima e manjericão. Se há dois temperos perfeitos um para o outro são estes dois. Ligam bem em sobremesas e mesmo em pratos salgados. Hoje resolvi juntá-los a medalhões de pescada com natas a acompanhar com linguine preto.

Medalhões de pescada com lima e manjericão 

Ingredientes:

Linguine preto

Medalhões de pescada

1 pacote de natas

Raspa e sumo de uma lima

Manjericão em folhas

Sal e pimenta

Preparação:

Cozer a massa e o peixe com um pouco de sal.

Num tacho à parte levar as natas ao lume e temperar bem com sal, pimenta, raspa e sumo de lima e manjericão picado.

Dispor a massa num prato, colocar por cima o peixe e regar com o molho de natas. Decorar com uma folha de manjericão.

Medalhões de pescada com lima e manjericão 

Em pouco mais de 15 minutos, uma refeição muito reconfortante... mesmo indicada para estes dias cinzentos e chuvosos...

Tarte de peixe

Hoje nos Petiscos da Sofia temos uma receita muito anos 80! Considero uma das receitas da minha infância, não por ser frequente à mesa enquanto era criança, mas porque me fascinava, naquela altura, ver este tipo receitas nas revistas de culinária. Para mim um pudim é algo doce e fazia-me alguma confusão ler "pudim de maruca".

Resolvi chamar-lhe tarte de peixe  e a acompanhar assei umas batatinhas, com casca, no forno.

 

Tarte de peixe

 

Ingredientes:

 

2 ovos

250 ml de leite

1 cenoura média

1 raminho de brócolos

1 posta de peixe (pescada, maruca, ...)

Sal, pimenta e noz moscada

 

Preparação:

 

Em primeiro lugar cozer o peixe e os brócolos.

 

Bater os ovos ligeiramente e adicionar o leite. Ralar a cenoura e adicionar ao preparado anterior.

 

Uma vez cozido, desfiar grosseiramente o peixe removendo a pele e espinhas. Juntar ao preparado anterior juntamente com os brócolos.

 

Temperar com sal, pimenta e noz moscada e transferir a mistura para uma forma.

 

Levar ao forno, à temperatura máxima, durante cerca de 30 minutos.

 

Deixar arrefecer e tirar da forma. Servir com batata assada no forno.

Tarte de peixe

 

É uma receita de peixe, ideal para quando há sobras. Perfeita para levar na marmita para o almoço de amanhã, juntamente com as batatinhas assadas no forno.

E porque uma receita vinda dos anos 80 merece uma música a condizer, aqui fica a minha sugestão ;)
 

Linguine preto com peixe e camarão

 

Depois da primeira garfada de Linguine preto com peixe e camarão a única coisa em que pensava era nothing else matters! Delicioso, cremoso e com um aspecto muito agradável aqui fica mais uma refeição económica, simples e rápida nos Petiscos da Sofia.




Linguine preto com peixe e camarão

Ingredientes:

Linguini preto
2 colheres de sopa de azeite
1 alho muito bem picado
1/2 dúzia de camarões
1 posta ou filete de peixe
1 colher de sobremesa de farinha
Leite
Sal, pimenta e nos moscada
Coentros

Preparação:

Em primeiro lugar cozer o linguine e o peixe (pode ser no mesmo tacho) com um pouco de sal.

 

Numa frigideira anti-aderente, em lume brando, colocar o azeite e a massa de alho e deixar fritar um pouco. Adicionar os camarões congelados e fritar até obter uma cor rosada.

 

Reservar os camarões e preparar o molho. Adicionar à frigideira quente a farinha e dissolver no molho dos camarões. Quando a farinha estiver em pasta adicionar um pouco de leite e mexer muito bem. Continuar a adicionar leite até ter a consistência desejada.

 

Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Adicionar ao molho os camarões e o peixe ligeiramente desfiado.

 

Decorar com coentros.

Linguine preto com peixe e camarão

Estava excelente! O linguine al dente, a consistência cremosa do molho e o sabor intenso dos coentros acabados de picar tornaram esta refeição muito simples num jantar divinal. Experimentem!

 

Lascas de bacalhau de cebolada com puré de batata

 

Os pratos de bacalhau são muito frequentes cá em casa. Hoje tenho para partilhar uma receita de bacalhau simples: Lascas de bacalhau de cebolada com puré de batata. Uma das muitas receitas com bacalhau desfiado dos Petiscos da Sofia.

Lascas de bacalhau de cebolada com puré de batata

 

Com a cebolada que sobrou do jantar de ontem, foi só juntar um pouco de água e levar ao lume com a posta de bacalhau.

 

Assim que o bacalhau estiver cozido, retirar do molho, separar em lascas (retirar a pele e as espinhas) e colocar por cima de puré de batata.

 

Finalizar com a cebolada e salsa picada no topo.

 

Lascas de bacalhau de cebolada com puré de batata

Uma receita de bacalhau simples, rápida e saborosa para estes dias de frio. Pronta a levar na marmita para o almoço de amanhã. 

 

 

Pescada de cebolada e bolinhos de batata com queijo de cabra

 

Hoje nos Petiscos da Sofia usei os bolinhos de batata com queijo de cabra, que partilhei ontem, como acompanhamento de uma receita de pescada tornando-a uma refeição económica, simples e rápida!

 

Pescada de cebolada e bolinhos de batata com queijo de cabra

 

 

Ingredientes:

 

Bolinhos de batata com queijo de cabra

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 embalagem de polpa de tomate

1 lombinho de pescada

Sal e pimenta

 

Preparação:

 

Num tachinho, em lume brando, colocar o azeite, a cebola cortada em rodelas e o alho picado. Deixar cozinhar alguns minutos antes de adicionar a polpa de tomate e o lombinho de pescada. Deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos. Temperar com sal e pimenta.

 

Dispor a pescada por cima da batata e, no topo, em quantidade generosa, a cebola refogada.

 

Pescada de cebolada e bolinhos de batata com queijo de cabra

 

 

E já está! Em pouco mais de 20 minutos, uma receita de pescada nos Petiscos da Sofia a acompanhar os bolinhos de batata com queijo de cabra. Hoje para o jantar e na marmita para o almoço de amanhã! ;)

 

 

Medalhões de maruca em puré de batata doce

Hoje, nos petiscos da Sofia há mais uma receita de peixe. Desta vez medalhões de maruca que comprei já congelados.
 

É cada vez mais difícil ir às compras todos os dias para ter os produtos frescos. Embora goste imenso de peixe fresco, há alternativas muito saborosas congeladas que, quando bem confeccionadas, tornam as refeições económicas, simples e rápidas em refeições deliciosas também.

Sou uma grande fã de batata doce. É um alimento muito versátil! Tanto serve para entradas, acompanhamento de pratos principais e também de sobremesa. Hoje, a batata doce é o acompanhamento dos medalhões de maruca.

Medalhões de maruca em puré de batata doce

Ingredientes:

1 medalhão de maruca (ou pescada)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de massa de alho

1 batata doce grande

Sal e pimenta

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Salsa para decorar

Preparação:

Em lume brando, numa frigideira anti-aderente colocar o azeite e a massa de alho. Adicionar o peixe, sal e pimenta e deixar cozinhar uns minutos até estar coradinho.

Assim que o peixe estiver cozinhado, retirar da frigideira e adicionar a batata doce cortada em fatias finas. Adicionar um pouco de água e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até cozer as batatas. Se necessário adicionar mais água, mas sempre em pouca quantidade para que no final da cozedura não fique muito liquido na frigideira (assim temos a certeza q todo o sabor fica na batata!).

Triturar as batatas doces na varinha mágica e adicionar a manteiga. Ajustar os temperos e decorar com salsa picada.

Medalhões de maruca em puré de batata doce

E está feita mais uma refeição económica, simples e rápida dos petiscos da Sofia! E sem sujar muita louça até porque hoje era o meu flatmate a lavar a louça...

 

Massada de peixe

Hoje, depois de um dia em que petiscos da Sofia estiveram "de chuva" como o tempo por aqui, decidi fazer para a marmita do almoço de amanhã uma comidinha de conforto.

 

Mais uma refeição económica, simples e rápida dos Petiscos da Sofia: massada de peixe.

 

Massada de peixe

 

 

 

Ingredientes:

 

3 cebolas médias

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1/2 embalagem de polpa de tomate de pacote

massa espiral

2 filetes de peixe

sal, pimenta e um pouco de picante

coentros para decorar

 

Preparação:

 

Num tachinho colocar o azeite com a cebola e o alho picados. Deixar cozinhar um pouco, adicionar a polpa de tomate e deixar ferver durante uns minutos antes de adicionar a massa espiral.

 

Enquanto a massa coze, adicionar água quente à medida que for necessário. Uns minutos antes da massa estar cozida adicionar o peixe. Os filetes não demoram muito tempo a cozinhar, apenas cerca de 5 minutos.

 

Temperar com sal, pimenta e um pouco de picante e decorar com coentros.

 

 

 

 

Uma refeição económica, simples e rápida absolutamente essencial para estes primeiros dias de chuva. E com pouca louça para lavar sobra mais tempo no conforto das mantas no sofá...

Lombinhos de pescada enrolados em bacon

 

Não há nada mais doce do que um grande sorriso e uns bracinhos estendidos na nossa direcção! Depois de um fim de tarde delicioso com os meus "sobrinhos", inspirei-me numa receita com peixe da mãe deles e fiz lombinhos de pescada enrolados em bacon. É mais uma refeição económica, simples e rápida dos Petiscos da Sofia, para não variar...

 

Os lombinhos são feitos na frigideira, já enrolados nas fatias de bacon, de forma a que a que o peixe absorva o sabor do bacon ao mesmo tempo que a gordura que o bacon liberta faz um molho maravilhoso juntando apenas sumo de laranja.

 

 Lombinhos de pescada enrolados em bacon com batatinhas mistas

Ingredientes:

Lombinhos de peixe (pescada, maruca, ...)
2 fatias de bacon por cada lombinho
1 colher de café de massa de alho
Sal e pimenta
Sumo de 1 laranja


Preparação:

Espalhar a massa de alho pelos lombinhos, enrola-los nas fatias de bacon e prender com 1 palito. Levar os lombinhos ao lume numa frigideira anti-aderente. Deixar cozinhar em lume brando de forma ao bacon libertar a gordura para a frigideira e o sabor para os lombinhos.

 

Quando o peixe tiver cozinhado adicionar o sumo de laranja e deixar ferver. Rectificar os temperos do molho e está pronto!

 

Para acompanhar os Petiscos da Sofia aconselham umas batatinhas mistas (batata e batata doce) assadas no forno...

 Assim como espalhar o molho de laranja por cima das batatinhas!

Bom apetite!

Lulas recheadas de fricassé

No sábado passado tive umas amigas cá em casa para almoçar. Resolvi fazer uns petiscos entre os quais lulas recheadas de fricassé. Quem acha que não tem jeito para a cozinha e jamais faria um fricassé aqui está uma receita muito simples e rápida de fazer!

Lulas recheadas de fricassé

Ingredientes:

1 embalagem de lulas congeladas e limpas

1 cebola média

2 dentes de alho

Salsa

50 ml de vinho branco

1 gema

Sumo de 1/2 limão

100 ml de leite

1colher de sopa de farinha

Azeite

Sal e pimenta

Preparação:

Lavar muito bem as lulas e retirar-lhes os tentáculos. Picar os tentáculos das lulas, a cebola, o alho e a salsa.  Refogar ligeiramente numa frigideira com azeite e temperar com sal e pimenta. Rechear as lulas com o preparado anterior e fechá-las com um palito.

Colocar as lulas na frigideira com azeite quente e deixar fritar uns minutos até ficarem douradas. Adicionar o vinho branco e um pouco de sal, tapar e deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos.

Entretanto colocar numa tigela a gema e misturar com o sumo de limão e o leite. Assim que as lulas tiverem cozinhadas adicionar-lhes a farinha e envolver bem. Seguidamente adicionar o preparado anterior e mexer muito bem para não fazer grumos. Deixar ferver para engrossar o molho.

Assim que tiver uma consistência cremosa está pronto a servir. Não esquecer de ajustar os temperos! Para acompanhar? Nada mais simples... Arroz branco.

Breves notas sobre o Arroz:

No Japão o arroz é uma presença marcante no quotidiano do povo asiático, sendo cultivado há mais de 7 mil anos.

A produção de arroz em Portugal começou a ser documentada no início do século XVIII. Embora se cultivasse muito antes nas regiões do Sul e como herança dos Muçulmanos.

Actualmente, a produção de arroz é feita apenas nos rios Mira, Sado, Sorraia, Tejo e Mondego.

Filetes de pescada em cama de creme de couve flor

Para amanhã decidi fazer FILETES DE PESCADA COM PÃO RALADO E SALSA EM CAMA DE COUVE FLOR. Esta receita é otima. Experimentem para uma refeição normal ou para levar na marmita como eu.

Filetes de pescada em cama de creme de couve flor

Ingredientes:
2 filetes de pescada
pao ralado
1 raminho de salsa
1 couve flor
3 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
sal, pimenta e noz moscada

 Confeção:
Em primeiro lugar  temperam-se os filetes com um pouco de sal e pimenta e reserva-se. seguidamente coloca se a couve flor a cozer em água com sal. Pica-se a salsa muito bem e adiciona se ao pão ralado numa tigela. noutra tigela bate-se ligeiramente um ovo inteiro. assim que a couve flor estiver cozida (cerca de 10 a 15 minutos) transfere-se para o liquidificador e adicionam se os temperos (sal, pimenta e noz moscada) e a manteiga. tritura se muito bem até ter a consistência de um creme.(não esquecer de provar de forma a ajustar os temperos!). Os filetes são passados pelo ovo e de seguida pelo pão ralado com a salsa. Colocar no forno durante cerca de 15 minutos (não deixar no forno muito tempo para que não fiquem demasiados secos). em alternativa os filetes panados podem ser fritos em oleo mas desta vez preferi uma receita mais saudável :)


Sobremesa?

PERA ROCHA:)

Curiosidades:

A pêra-rocha é uma variedade de pêra, originária de Sintra. Presentemente, a sua produção, é uma denominação de origem protegida e fica situada na região do Oeste, pelo que passou a ter o nome de pêra-rocha-do-oeste.  Reza a história que em 1836 foi identificada uma pereira diferente na propriedade de Pedro António Rocha situada no concelho de Sintra. Essa pêra passou a ter a denominação de “Pera Rocha do Oeste.

Existem mil e uma maneiras de saborear a Pera Rocha Portuguesa, basta dar asas a sua imaginação. Quando a Pêra Rocha esta no seu estado mais verdejante e crocante sabe bem deliciar-se com uma peça de fruta dura, desde modo saboreia a bem fresquinha tirada do frigorífico. Na sua cor mais amarelada, é sinal que esta mais madura, tornando se mais doce, suculenta e mais macia. Pode ser saboreada com casca ou sem casca. E como ainda estamos no Verão, porque não comer esta fruta deliciosa e muito dietética. Junte o útil ao agradável. http://portugalm.com/gastronomia/pera-rocha/