Arroz doce

Um clássico nos Petiscos da Sofia! Esta receita acompanhou-me ao longo da vida toda.  Sempre presente em festas de aniversário e outros eventos, é uma sobremesa muito apreciada na família. Uma receita económica, simples e rápida: Arroz doce. 

Arroz doce

Ingredientes:

120g de arroz carolino

1 colher de sopa de manteiga

1 litro de leite

180g de açúcar

casca de limão

pau de canela

6 gemas

Preparação:

Em primeiro lugar cozer o arroz em 2,5 vezes a quantidade de água relativamente ao arroz. Adicionar a manteiga e uma pitada de sal. Num tacho à parte ferver o leite com a casca de limão e um pau de canela.

Quando a água do arroz evaporar adicionar o leite fervido ao arroz. Juntar o açúcar e deixar o arroz acabar de cozer.

Numa tigela bater ligeiramente as gemas e adicionar um pouco do leite de cozedura do arroz. 

Retirar o arroz do lume e deixar arrefecer uns segundos. Adicionar as gemas com bastante cuidado para que não cozam imediatamente. Levar novamente ao lume para engrossar.

Deixar arrefecer, transferir para tacinhas ou um prato e decorar com canela.

Arroz doce

Esta é a minha receita preferida de arroz doce. Fica muito cremoso e com um travo a limão muito agradável.  

Se gostar de limão (como eu gosto) pode adicionar uma casca de limão no final da cozedura, enquanto o arroz arrefece. Retire o limão e a canela antes de transferir para as tacinhas.

Outras receitas da minha infância? Aqui, nos Petiscos da Sofia!

Esparguete com carne

Hoje o jantar em casa dos Petiscos da Sofia foi comfort food... Com os dias cinzentos e chuvosos que têm estado há já algum tempo que precisava de uma refeição assim.

Quando era miúda, lembro-me tão bem como se tivesse sido ontem, sentava-me à mesa da cozinha em fórmica branca, posta com uma toalha de flores e comia este prato em louça castanha com uns pingos desenhados em preto. Bem à anos 80... os Petiscos da Sofia têm para partilhar hoje: esparguete com carne. Podia ter-lhe dado um nome mais apelativo mas quis manter as origens ;) 

Esparguete com carne

Ingredientes:

600 g de carne de vaca para guisar

4 cebolas médias

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

4 tomates maduros

1 copo de vinho branco

1 copo de leite

Algumas folhas de manjericão

1 colher de sopa de colorau

1 colher de café pouco cheia de pimenta caiena

Sal  

Esparguete

Preparação:

Num tacho adicionar o azeite, a cebola e o alho bem picados e deixar estrugir uns minutos. Adicionar o tomate sem pele e o vinho branco (usei Mundus e aproveito para fazer um bocadinho de publicidade à zona das minhas origens...) e deixar cozinhar uns minutos até evaporar o álcool. Juntar o colorau, a pimenta caiena e um pouco de sal.

Adicionar a carne e deixar cozinhar em lume médio alto. Assim que for necessário adicionar liquido ao refogado, juntar-lhe um copo de leite. Adicionar também algumas folhas de manjericão e deixar cozinhar até a carne estar macia. Ir adicionando água à medida do necessário.

Quando a carne estiver tenra juntar o esparguete ao refogado e deixar cozer no molho durante cerca de 8 minutos. Ajustar os temperos.

Esparguete com carne

Depois de um dia bem típico dos tempos de hoje, uma refeição de comfort food à anos 80 para esquecer a troika, a chuva e todos os contratempos do quotidiano. Já não jantamos na mesa de fórmica branca, nem existe a toalha às flores, nem mesmo os pratos castanhos com desenhos de pingos em preto mas eu e o meu flatemate desfrutámos de uma belíssima refeição... Com recordações de infância à mistura...

Nunca tive muito jeito para o desenho, nem sequer gostava muito de desenhar. No entanto lembro-me de gostar de fazer moinhos de vento, em papel. Basicamente é cortar um quadrado de papel, dividi-lo em 8 sem cortar bem até ao centro. Depois, alternadamente, colar ponta sim, ponta não ao centro.

Esta receita simples, rápida e económica faz-me lembrar a minha infância: moinhos doces.

Moinhos doces

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (de preferência quadrada)

Mel

Canela em pó

Preparação:

Cortar a massa folhada em quadrados com cerca de 10 cm mas não é necessário que sejam todos iguais.

Com a ponta de uma faca fazer 8 cortes do centro para a periferia (sem dividir a massa, ou seja, mantendo um pequeno centro).

Pincelar com mel e colar ponta sim, ponta não ao centro. Pincelar mais um pouco com mel e espalhar canela em pó a gosto.

Vai ao forno a 180ºc cerca de 10 minutos.

Moinhos doces

Os Petiscos da Sofia fizeram estes moinhos doces o mais simples possível mas pode sempre inovar e espalhar um pouco de compota ou chocolate em vez do mel. É só estimular a criança que há em si e dar largas à imaginação!

Bonitos à vista e saborosos ao gosto estes moinhos doces trazem lembranças de outros tempos... 

Sonhos de cenoura

 

Já se sente o Natal em todo o lado. E os Petiscos da Sofia também já andam a pensar nos preparativos... Lá em casa não há Natal sem os típicos fritos natalícios: filhós ou filhoses, sonhos, coscorões, entre outros.

 

Esta tarde apetecia-me mesmo antecipar um pouco o tempo e resolvi fazer uma receita muito simples para acompanhar um chá: sonhos de cenoura.

 

Sonhos de cenoura

 

 

Ingredientes:

 

10 g de fermento de padeiro

50 ml de leite morno

300 g de cenoura cozida em puré

30 g de açúcar

1 laranja (raspa e sumo)

2 ovos

300 g de farinha

 

 

Óleo para fritar

Açúcar e canela para envolver

 

Preparação:

 

Misturar o puré de cenoura, o açúcar, a raspa e sumo de laranja e os ovos numa tigela grande.

 

Desfazer o fermento em leite morno e juntar ao preparado anterior.

 

Aos poucos, juntar a farinha até obter uma massa homogénea.

 

Deixar levedar em local quente até a massa atingir quase o dobro do tamanho.

 

Mexer a massa para eliminar o ar. 

 

Fritar em óleo quente pequenas porções da massa. Escorrer em papel de cozinha e envolver em açúcar com canela enquanto quentes.

 

Sonhos de cenoura

 

 Esta receita é muito simples e fácil de fazer. Requer apenas juntar à lista do supermercado o fermento de padeiro para fazer crescer a massa.

 

Ficou um cheirinho delicioso na minha cozinha que me faz lembrar a preparação dos fritos de Natal em casa da minha avó... Mais receitas de Natal? ;)

Tarte de peixe

Hoje nos Petiscos da Sofia temos uma receita muito anos 80! Considero uma das receitas da minha infância, não por ser frequente à mesa enquanto era criança, mas porque me fascinava, naquela altura, ver este tipo receitas nas revistas de culinária. Para mim um pudim é algo doce e fazia-me alguma confusão ler "pudim de maruca".

Resolvi chamar-lhe tarte de peixe  e a acompanhar assei umas batatinhas, com casca, no forno.

 

Tarte de peixe

 

Ingredientes:

 

2 ovos

250 ml de leite

1 cenoura média

1 raminho de brócolos

1 posta de peixe (pescada, maruca, ...)

Sal, pimenta e noz moscada

 

Preparação:

 

Em primeiro lugar cozer o peixe e os brócolos.

 

Bater os ovos ligeiramente e adicionar o leite. Ralar a cenoura e adicionar ao preparado anterior.

 

Uma vez cozido, desfiar grosseiramente o peixe removendo a pele e espinhas. Juntar ao preparado anterior juntamente com os brócolos.

 

Temperar com sal, pimenta e noz moscada e transferir a mistura para uma forma.

 

Levar ao forno, à temperatura máxima, durante cerca de 30 minutos.

 

Deixar arrefecer e tirar da forma. Servir com batata assada no forno.

Tarte de peixe

 

É uma receita de peixe, ideal para quando há sobras. Perfeita para levar na marmita para o almoço de amanhã, juntamente com as batatinhas assadas no forno.

E porque uma receita vinda dos anos 80 merece uma música a condizer, aqui fica a minha sugestão ;)
 

A melhor torta de laranja do mundo

Os Petiscos da Sofia não têm receitas deliciosas apenas porque sim. Têm receitas deliciosas porque há toda uma tradição e gosto pela cozinha lá em casa.

 

Assim, hoje tenho para partilhar uma receita do meu pai, o chef lá de casa: torta de laranja. Depois de muitas tentativas a aperfeiçoar a receita, esta é a versão final da, já considerada lá em casa, melhor torta de laranja do mundo!

 

A melhor torta de laranja do mundo

 

 

Ingredientes:

 

6 ovos grandes

160 g de açúcar

raspa e sumo de 2 laranjas

 

Preparação:

 

Pré-aquecer o forno a 170ºc.

 

Colocar numa tigela os ovos inteiros e mexer (sem bater) com vara de arames. Adicionar o açúcar aos pouco e mexer bem. Juntar a raspa e o sumo de duas laranjas.

 

Colocar num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno durante 20 minutos. 

Virar o tabuleiro para cima de um pano húmido e enrolar a torta sem qualquer recheio. Transferir para um prato.

 

Decorar com açúcar em pó e canela.

 

A melhor torta de laranja do mundo

 

 

E não, não foi engano... esta receita não leva farinha. A torta fica bastante húmida umas horas após sair do forno e vai libertando o sumo da laranja, o que a torna muito agradável de comer fria.

 

Mais uma receita doce, deliciosa e económica nos Petiscos da Sofia. Mais aqui ;)

 

 

 

Pavlova de frutos vermelhos

Pavlova de frutos vermelhos nos Petiscos da Sofia de hoje :) Adoro! Sabem qual é a origem do nome desta sobremesa? Foi-lhe dado o nome de Pavlova em homenagem à famosa bailarina russa Anna Pavlova.

Esta pavlova de frutos vermelhos ficou bastante bonita e saborosa. Com uma consistência crocante por fora, leve e macia por dentro, o contraste do doce do merengue com o ácido dos frutos vermelhos torna este Petisco da Sofia muito interessante...

Pavlova de frutos vermelhos

Ingredientes:

4 claras de ovo à temperatura ambiente

200 g de açúcar

2 colheres de chá de farinha maizena

2 colheres de chá de vinagre

1 embalagem de frutos vermelhos congelados

Açúcar a gosto

Preparação:

Em primeiro lugar ligar o forno a 150ºc. Seguidamente bater bem as claras em castelo de forma a que fiquem bastante firmes, ou seja, muito consistentes e brilhantes.

Juntar a farinha e o vinagre e envolver muito bem.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e desenhar nele um circulo com cerca de 20 cm. Transferir o preparado para o tabuleiro tentando ocupar o circulo todo.

Reduzir a temperatura do forno para 110ºc, colocar o tabuleiro no forno e deixar cozer durante cerca de hora e meia.

Deixar arrefecer dentro do forno.

A cobertura faz-se levando ao lume os frutos vermelhos e o açúcar durante alguns minutos. Deixar arrefecer e colocar sobre a pavlova, já completamente fria também.

Pavlova de frutos vermelhos

Deliciosa! Uma sobremesa com requinte para eventos especiais ou simplesmente para saborear enquanto se vê a Anna Pavlova em "the dying swan". Maravilhoso...

Bolo de cenoura fácil, fácil, fácil

Os Petiscos da Sofia adoram receitas com cenoura!

Este bolo, em particular, faz parte das receitas da minha infância. Era presença constante nas festa de aniversário e é uma receita de bolo de cenoura fácil, fácil, fácil :)

Bolo de cenoura fácil, fácil, fácil

  Para espalhar por cima do bolo de cenoura fácil, fácil, fácil uma receita de cobertura de chocolate simples: cobertura de chocolate amargo!

Ingredientes:

200 g de amêndoa pelada e torrada

350 g de cenouras

175 g de açúcar

75 g de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de sal fino

3 ovos
75 g de chocolate de culinária

Preparação:

Triturar as amêndoas, ralar as cenouras e misturar tudo numa tigela. Adicionar o açúcar, a farinha, o fermento e o sal fino. Por fim adicionar os ovos e mexer tudo muito bem. Não é necessário batedeira, é só mesmo envolver todos os ingredientes.

Levar ao forno a 200ºc durante cerca de 30 minutos.

A cobertura de chocolate amargo é feita levando o chocolate de culinária em banho-maria até derreter. Depois é só espalhar generosamente pelo bolo.

Se há bolos em que uma cobertura de chocolate amargo liga lindamente, este é um deles! A cenoura, a amêndoa e o amargo do chocolate tornam esta receita de bolo de cenoura fácil, fácil, fácil uma experiência de contrastes muito interessante.

E qual é a vossa opinião sobre: a cenoura faz os olhos bonitos? ;)

Scones

O dia de hoje começou com uma hora a mais e um sol delicioso na janela: Just a perfect day! Decidi fazer um pequeno-almoço especial: Scones.



Scones com doce e manteiga

 

Ao domingo tudo é mais simples apenas porque há mais tempo para tudo. Sendo o pequeno-almoço a minha refeição preferida (como já referi quando partilhei esta receita), hoje decidi empenhar-me! Mas sem grande esforço...

 

Ingredientes:

 

500 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

100 g de açúcar

250 ml de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo grande

 

Preparação:

 

Em primeiro lugar ligar o forno a 200ºc.

 

Numa tigela adicionar todos os ingredientes secos e misturar bem. Aquecer ligeiramente o leite com a manteiga. Abrir um buraco no meio dos ingredientes secos e adicionar o leite aos poucos. Por fim adicionar o ovo ligeiramente batido.

 

Fazer bolinhas de massa e colocar num tabuleiro polvilhado com farinha. Levar ao forno durante 15 a 20 minutos.

 

Scones

 

Esta receita de Scones fica sempre bem! É sucesso garantido ao pequeno almoço, lanche ou até à ceia...

 

Scone é também uma vila na Escócia. Sabe-se que os Scones (bolinhos) tiveram origem na Escócia mas terão os deliciosos bolinhos tido a sua origem nesta vila?  

Rissóis de peixe com arroz de salsa

ok, eu até compreendo que seja muito prático comprar rissóis já feitos no supermercado... mas não consigo gostar daquela massa grossa e daquele recheio que apenas sabe a farinha.

Hoje os Petiscos da Sofia partilham mais uma receita de infância: rissóis de peixe caseiros com arroz de salsa. Geralmente faço os rissóis aos fim de semana e congelo para usar sempre que preciso, tornando assim os rissóis dos Petiscos da Sofia uma refeição económica, simples e rápida!

E porque não saudável? Não são fritos em óleo mas sim feitos no forno! ;)

Rissóis de peixe com arroz de salsa

Ingredientes:

1) Massa

1 chávena de água

1 casca de limão

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de café de sal

1 chávena de farinha (bem cheia)

2) Recheio

1 cebola muito picada

1 dente de alho muito picado

1 colher de sopa de farinha

500 ml de leite

Sal, pimenta, noz moscada

Peixe desfiado

Sumo de 1/2 limão

Preparação:

Deixar ferver a agua com limão, manteiga e sal. Quando estiver a ferver adicionar 1 chávena de farinha (bem cheia). Mexer muito bem alguns minutos ate a farinha despegar do tacho. Colocar numa superfície enfarinhada e bater na massa. Retirar o limão e deixar arrefecer.

Refogar a cebola em azeite. Juntar o alho e deixar cozinhar alguns minutos. Adicionar a farinha e mexer muito bem. À parte, aquecer o leite até ferver e ir adicionando aos poucos ao refogado com a farinha. Mexer muito bem para não formar grumos. Adicionar o peixe, o sumo de limão e ajustar os temperos.

Estender a massa com o rolo da massa ate ter a espessura desejada (gosto deles com massa muito fininha). Com um copo cortar círculos de massa, rechear e fechar bem para que os rissóis não rebentem quando forem cozinhados. 

Em vez de fritar os rissóis gosto mais de faze-los no forno. Ficam coradinhos, estaladiços e deliciosos. E é mais saudável...

Para acompanhar um arroz de salsa liga muito bem com rissóis de peixe. Já está na marmita para o almoço de amanhã!

Empadão a tempo dos Simpsons

Hoje cheguei a casa mesmo em cima da hora de jantar. Abri o frigorífico e reparei numas sobras de frango guisado para as quais não tinha acompanhamento. Perguntei ao meu flatmate: "e que tal empadão de frango para o jantar?" ao que ele me respondeu: "tá pronto a tempo de vermos os Simpsons?"

 

Assim, partilho aqui mais uma refeição económica, simples e rápida nos Petiscos da Sofia: empadão a tempo dos Simpsons!

 

 

Empadão a tempo dos Simpsons

 

 

Ingredientes:

 

"sobras" de frango guisado

puré de batata congelado

1/2 copo de leite

1 gema

sal, pimenta e noz moscada

 

Preparação:

 

Desfiar o frango e remover ossos, cartilagem e pele. Aproveitar o molho e aquecer juntamente com o frango desfiado.

 

Colocar o puré de batata congelado num tacho com um pouco de leite e levar ao lume até descongelar. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

 

Num pirex colocar o puré e o frango em camadas. terminar com uma camada de puré e alisar. Espalhar uma gema de ovo no topo do puré e com uma faca fazer pequenos sulcos.

 

Levar ao forno apenas para corar.

Com umas sobras de frango guisado consegui jantar em frente à tv a ver os Simpsons. Gostava de ter conseguido tirar uma foto ao empadão no prato mas na altura da foto o pirex já estava vazio...

Queijadinhas de leite

Nos Petiscos da Sofia de hoje temos uma receita económica absolutamente deliciosa! Faz parte das receitas económicas, simples e rápidas com as quais cresci. Desde miúda que adoro esta receita de queijadinhas de leite.

Para além de rápidas e fáceis o resultado é sempre positivo. Esta receita faz as delícias de miúdos e graúdos e é à prova da austeridade!

Queijadinhas de leite

Ingredientes:

500 ml de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 casca de limão

1 pau de canela

4 ovos

200 gr de açúcar

100 gr de farinha

Preparação:

Levar o leite, a casca de limão, a manteiga e o pau de canela ao lume até ferver. Deixar repousar para arrefecer um pouco.

Entretanto, numa tigela misturar a farinha com o açúcar. Adicionar os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição. Não necessita de batedeira, pode misturar com a colher de pau.

Quando o leite estiver morno retirar a casca de limão e o pau de canela e adicionar o leite à mistura com os ovos.

Coar a mistura e encher forminhas para levar ao forno, em banho maria, a 180ºc durante cerca de 40 minutos.

Queijadinhas de leite

Comprei forminhas de silicone e estou muito satisfeita com elas! 8 unidades custaram-me 1.60 euros e a grande vantagem é que não é preciso barrá-las antes de encher com as queijadinhas de leite. Os Petiscos da Sofia são sempre adaptados de forma a evitar tarefas aborrecidas na cozinha como barrar as formas!

Espero que gostem! E comentem! ;)